Pizza makes you be a better nerd :))
Video https://www.youtube.com/watch?v=qcxQd2wKAuw&list=PLD94EF27244952CFD
Please note some professional say to not mix yeast and salt when melting the yeast. The salt would kill the yeast. Other people (from naple) say that mixing the two ingredients would just make the yeast work slower (so for instance it is useful if you make the dough in the morning and use it in the night)
aqua fredda
sale non nel lievito
200 grammi per pallina
Ingredients
2 tea spoons (cucchiaini)=7grams of dry yeast
If you use one glass of water to mix the yeast, then the flour has to be more.
I used for instance 300ml of water for 8 persons but the flour wasn't just 700 grams but about 1,2kg
Source: http://www.kenwoodworld.com/it-it/it-Mon-Kitchen-de-kenwood/Ricette/Ricettario-FP920/PASTA-PER-PIZZA/
Dosi per: 4 persone
Update 20 Jan 2013:
When using 00 flour the results are much better and the quantity of flour to use is less. I easily found 00 flour from Sainsburys
Also a further note: if you want to add mushrooms to you pizza you need to cook them before hand otherwise you will flood you pizza with mushrooms' water
---------------------
4 cucchiaini di lievito secco (2 buste)
2 pizzichi di zucchero
700gr farina + 2 manciate per infarinare il piano di lavoro
4 cucchiani di olidio d'oliva
300 ml di acqua (2 parti di acqua fredda + 1 bollente)
1 cucchiano di sale
Please note some professional say to not mix yeast and salt when melting the yeast. The salt would kill the yeast. Other people (from naple) say that mixing the two ingredients would just make the yeast work slower (so for instance it is useful if you make the dough in the morning and use it in the night)
aqua fredda
sale non nel lievito
200 grammi per pallina
Ingredients
2 tea spoons (cucchiaini)=7grams of dry yeast
If you use one glass of water to mix the yeast, then the flour has to be more.
I used for instance 300ml of water for 8 persons but the flour wasn't just 700 grams but about 1,2kg
Source: http://www.kenwoodworld.com/it-it/it-Mon-Kitchen-de-kenwood/Ricette/Ricettario-FP920/PASTA-PER-PIZZA/
Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione:½ ora più circa 30-60 minuti per la lievitazione
Tempo di cottura: 10-15 minuti.
Congelamento: sconsigliato.
Con questa semplice ricetta, potrete preparare la pasta per la pizza a casa vostra in meno di un’ora.
INGREDIENTI:
2 cucchiaini di lievito secco attivo
un pizzico di zucchero
350 gdi farina bianca tipo “0”< /span>, più una manciata
per infarinare il piano di lavoro
2 cucchiai di olio di oliva
150 ml di acqua
½ cucchiaino di sale
• Mescolare il lievito con lo zucchero e 3 cucchiai di acqua calda (vedi nota) e lasciar riposare per 10 minuti, fino alla comparsa della schiuma. Dopo aver montato il gancio impastatore, versare la farina nel recipiente. Aggiungere la miscela di lievito, l’olio, l’acqua e il sale, versando gli ingredienti uno dopo l’altro attraverso la boocchetta d’immissione. Lavorare fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti. Continuare ancora per qualche secondo per finire di impastare, se necessario spingendo l’impasto con la spatola, dai lati verso il basso.
• Versare l’impasto in un recipiente e coprirlo con un foglio di pellicola per alimenti leggermente unta: lasciare lievitare al caldo per almeno 30 minuti, in modo che raddoppi in volume.
• Riscaldare il forno a 240°C . Disporre l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Impastare a mano per 1 minuto e lasciare lievitare per altri 5 minuti. Stendere l’impasto o tirarlo con le mani fino a formare un disco da 30 cm, oppure dividere la massa in 4, ricavandone quattro dischi da 10 cm. Disporre la/e base/i su una grande placca da forno infarinata, guarnire a piacere e cuocere in forno per 10-15 minuti circa, in modo che i bordi diventino dorati e croccanti.
Nota:
Per preparare una pizza molto semplice, cospargere la base di pasta con un po’ di salsa o passata di pomodoro già pronte e guarnire con una manciata di erbe aromatiche fresche tritate, mozzarella e origano:
Esistono due tipi di lievito secco: il lievito secco tradizionale e quello attivo. Due cucchiaini di lievito secco attivo equivalgono a 15 g di lievito fresco. Se si preferisce usare il lievito fresco, farlo sciogliere in acqua calda aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare al caldo per 15 minuti, fino alla comparsa della schiuma. Aggiungere questa miscela alla farina e al sale, versandola attraverso la bocchetta d’immissione con il robot in funzione. Se si preferisce il lievito secco tradizionale, utilizzare una dose da 2 cucchiaini e seguire il procedimento indicato per il lievito fresco. Per fare in modo che l’acqua abbia la giusta temperatura, mescolare due parti di acqua fredda con 1 parte di acqua bollente.
Varianti
Provate a usare anche altre farine, ad esempio la farina integrale o quella di segale. L’i mpasto sarà più consistente e forse sarà necessario aggiungere un po’ d’acqua. Oppure, per una vera pizza all’italiana, utilizzate la farina “00”Update 20 Jan 2013:
When using 00 flour the results are much better and the quantity of flour to use is less. I easily found 00 flour from Sainsburys
Also a further note: if you want to add mushrooms to you pizza you need to cook them before hand otherwise you will flood you pizza with mushrooms' water
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4 cucchiaini di lievito secco (2 buste)
2 pizzichi di zucchero
700gr farina + 2 manciate per infarinare il piano di lavoro
4 cucchiani di olidio d'oliva
300 ml di acqua (2 parti di acqua fredda + 1 bollente)
1 cucchiano di sale